Шоколадные мини-куличи с воздушным кремом
- пшеничная мука — 260 г
- какао-порошок — 30 г
- дрожжи сухие — 5 г
- масло сливочное — 20 г
- молоко — 100 мл
- вода — 60 мл
- сахар — 60 г
- сода — 0,5 ч. л.
- яйца куриные — 1 шт.
- клюква сушеная — 85 г
- шоколадные капли — 40 г
- орех мускатный по вкусу
- гвоздика по вкусу
- корица по вкусу
- соль — 1 щепотка
- апельсиновая цедра — 1 ст. л.
- творожный сыр Hochland — 225 г
- сливочное масло — 115 г
- сахарная пудра — 375 г
- ванильный экстракт по вкусу
Приготовьте опару. Для этого просейте 60 г муки. Дрожжи разведите в теплом молоке и соедините с мукой. Перемешайте и оставьте в теплом месте на 30 минут.
В сотейник влейте воду, добавьте какао, соду, соль и сахар. Все перемешайте и поставьте на медленный огонь. Доведите до кипения. Когда масса станет однородной, снимите с огня и остудите.
Отделите белок от желтка. В миску с опарой добавьте размягченное сливочное масло, желток, смесь с какао, оставшуюся муку и специи по вкусу. Все хорошо перемешайте.
Замесите тесто, соберите его в шар, накройте полотенцем и оставьте на подъем на 1 час.
Сушеную клюкву промойте и обсушите. Белок взбейте до пышной пены.
Когда тесто подойдет, добавьте в него клюкву, взбитый белок, шоколадные капли и цедру апельсина. Еще раз замесите тесто и снова оставьте на подъем на 1 час. Подготовьте и смажьте небольшие фомочки. Выложите в каждую тесто на 1/3. И снова оставьте на подъем на 20 минут. Тем временем разогрейте духовку.
Выпекайте куличи 10 минут при 100°С, а далее еще 30 минут при 180°С. Готовность проверяйте шпажкой. Может понадобиться немного меньше или больше времени.
Приготовьте воздушный крем. Для этого взбейте творожный сыр Hochland со сливочным маслом до кремообразного состояния. Добавьте ванильный экстракт по вкусу, перемешайте.
Продолжайте взбивать и постепенно введите сахарную пудру.
Готовые мини-куличи остудите и украсьте воздушным кремом. Приятного чаепития!
в курсе новинок и конкурсов