Равиоли с начинкой из грудинки и двух видов сыра

Просейте муку горкой в миску и сделайте углубление. Добавьте яйца и желтки, посолите и начните вилкой замешивать тесто. Продолжайте месить тесто руками до однородности. При необходимости добавьте немного муки. Готовое тесто разделите на две части, каждую скатайте в шар, а затем расплющите в диск. Оберните пленкой и оставьте на 1 ч в холодильнике.

Для начинки нарежьте грудинку очень маленькими кубиками, очистите и мелко порубите чеснок. Разогрейте в сковороде оливковое масло на среднем огне. Положите грудинку с чесноком и жарьте, помешивая, до золотистого цвета, 3–5 мин. Остудите.
 

Смешайте сыры и грудинку, добавьте хлопья чили и черный перец.

Раскатайте одну часть теста в пласт толщиной 4 мм и разрежьте на квадраты со стороной 4–5 см. В центр половины квадратов выложите немного начинки. Смажьте края теста водой при помощи кисточки. Накройте начинку оставшимися квадратами, прижмите тесто по краям и вокруг начинки. 

В широкой кастрюле вскипятите воду, посолите и отварите равиоли до готовности, 4 мин. 

Готовые равиоли выкладывайте на доску, присыпанную мукой крупного помола или манкой. Так же приготовьте равиоли из второй части теста.

Шумовкой аккуратно достаньте равиоли, дайте немного стечь воде и переложите на блюдо. Сбрызните равиоли оливковым маслом. Добавьте листья базилика и сразу же подавайте.