Срежьте у баклажанов плодоножки, разрежьте вдоль пополам, удалите сердцевину. Замочите лодочки в очень соленой воде на полчаса.
Тщательно обсушите лодочки, смажьте оливковым маслом и запеките в духовке при 180°C в течение 20-30 минут.
Измельчите лук и грибы. Обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Порежьте мелким кубиком ветчину, добавьте к луку с грибами и обжарьте пару минут.