Салат «Санторино» с рассольным сыром и кунжутом
Назад
Ингредиенты:
- Огурец свежий – 50 г
- Перец болгарский – 100 г
- Помидоры свежие – 50 г
- Молодой сыр в рассоле Hochland Professional – 90 г
- Кунжут (белый и черный) – 2 г
- Каперсы с черенком – 10 г
- Масло оливковое – 20 г
- Соль морская (мелкая) – 1 г
- Перец черный горошком – 1 г
- Кресс-салат в ассортименте – 1 г
- Соус для микс-салатов №3 – 30 г
- Сыр Cremette Hochland Professional – 40 г
- Петрушка листовая – 10 г
- Оливки зеленые – 10 г
- Сахарный песок – 3 г
Ингредиенты для соуса (на 1 порцию):
- Масло оливковое – 20 г
- Масло подсолнечное – 10 г
- Вяленые помидоры – 20 г
- Базилик зеленый – 2 г
- Лук шалот – 10 г
- Базилик фиолетовый – 2 г
- Мед цветочный – 5 г
- Горчица дижонская – 5 г
- Бальзамический уксус – 2 г
- Чеснок – 2 г
- Апельсиновый сок – 20 г
- Кедровые орехи – 10 г
- Соль морская – 1 г
- Перец черный горошком – 1 г
Приготовление:
- Лук и чеснок слегка обжариваем на масле подсолнечном, остужаем, кедровые орехи обжариваем на тефлоновой сковороде.
- Все ингредиенты пробиваем через блендер, солим, перчим.
Процесс приготовления блюда:
- Болгарский перец сбрызгиваем маслом и запекаем в пароконвектомате до готовности, откидываем в латок под пленку, затем чистим и нарезаем пластинами.
- Помидоры и огурцы нарезаем кубиком, перемешиваем с перцем и выкладываем на тарелку, солим, перчим.
- Из Cremette формуем шарики с рублеными оливками и панируем в рубленой петрушке.
- По диаметру тарелки выкладываем оливки. Поливаем соусом салат, сверху кладем ломтики Молодого сыра, посыпаем его сахаром и карамелизируем. Рядом кладем шарики из сыра Cremette.
- Украшаем блюдо кресс-салатом и каперсами с черенком.
В рецепте используется:
Творожный сыр "Cremette" 1 кг
