Равиоли с молодым сыром, шпинатом и панчеттой
Назад
Ингредиенты:
Тесто
- Мука из твердых сортов пшеницы – 500 гр
- Мука пшеничная – 200 гр
- Желток куриного яйца – 3 шт
Фарш
- Шпинат свежий – 200 гр
- Молодой сыр в рассоле – 100 гр
- Масло сливочное – 20 гр
- Панчетта – 80 гр
- Соль – по вкусу
- Перец дробленый – по вкусу
- Мускатный орех – по вкусу
- Желток куриного яйца – 2 шт
Приготовление:
- Тесто для равиоли. Муку 2-х видов смешать, добавить желтки и вымешивать тесто до упругого состояния. Затем тесто завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 20-30 минут.
- Фарш для равиоли. Шпинат обработать, промыть, обжарить на сливочном масле и дать остыть. В остывший шпинат добавить молодой сыр, специи, желток и перемешать. Панчетту нарезать на крупные квадраты.
- Тесто достать из холодильника, разделить на 2 равные части. Из каждой раскатать полоску толщиной 2 мм, шириной 5-7 см. Одну из полосок смазать желтком, уложить на нее фарш и кусочки панчетты небольшими порциями с промежутком 2-3 см. Затем накрыть второй полоской теста и плотно прижать по краям. Фигурным ножом разрезать фаршированные полоски на квадраты – равиоли.
- Равиоли варить в подсоленной воде в течение 7-10 минут. При подаче полить оливковым маслом.
В рецепте используется:
Сыр мягкий в рассоле 400 г
