Летний тирамису

Ингредиенты:

Джаконд

Сахарная пудра 425 г
Миндальная пудра 425 г
Мука 115 г
Яйца 570 г
Белки 380 г
Сахар 60 г
Сливочное масло 85 г

Ванильный сироп

Сироп 30% 200 г
Вода 75 г
Ванильный экстракт 3 г

Фруктовое желе

Малиновое пюре 120 г
Сахар 95 г
Пектин 5 г
Замороженные ягоды 140 г
Желатин 10 г

Сырный крем

Креметте 395 г
Сахар 160 г
Вода 45 г
Желток 90 г
Взбитые сливки 395 г
Желатин 20 г

Приготовление:

Яйца взбить с сахарной пудрой. Отдельно взбить белки с сахаром. Деликатно соединить обе массы и ввести микс муки и миндальной пудры, затем ввести растопленное сливочное масло. Отпекать бисквит в силиконовых формах в виде печенья «Дамские пальчики».
Сироп, воду и ванильный экстракт довести до кипения и охладить.
Малиновое пюре, ягоды и сахар довести до кипения, затем ввести пектин, кипятить 3-5 мин. Снять с огня, слегка охладить и ввести предварительно распущенный желатин.
Сыр Креметте взбить, постепенно ввести сливки и продолжать взбивать. Сахар с водой довести до 118˚С и вылить на взбивающийся желток. Соединить деликатно обе массы и ввести предварительно распущенный желатин.
В форму выложить бисквит, на 2 см меньше диаметра торта. Промочить бисквит сиропом, и сверху выложить предварительно замороженное фруктовое желе, и так же накрыть бисквитом, промоченным в сиропе.
Форму наполнить сырным муссом.
Торт заморозить и оформить на своё усмотрение. Перед подачей разморозить. Рецепт рассчитан на 12 порций.

Версия для печати